Click here
pentru a ne trimite retetele dv.
Ha! Ha! Ha!
Inainte de nunta, fata catre mama, plingindu-se de mire:
- Mama, nu stiu ce o sa ma fac cu Gigel. Nu-i place mincarea prost gatita...
- Lasa, draga, ca-l dezvatam noi de mofturile astea...
-Nu iti inteleg comportarea, spune un judecator
unui vagabond adus in fata lui. Doar doamna
aceasta ti-a dat o prajitura, facuta de ea insasi,
si dumneata, ii spargi geamul cu piatra.
- Dar n-a fost piatra, domnule judecator, ci prajitura
pe care mi-a dat-o.
O doamna hotaraste sa-l invite la masa pe baietelul
vecinilor, in varsta de cinci ani. Vazandu-l cum se
chinuieste cu furculita si cutitul intreaba grijulie:
- Esti sigur ca poti sa-ti tai singur friptura?
- Oh, sunt obisnuit. Si mama mea face friptura tot
tare ca o talpa!
Ca sa ajungeti direct la un preparat, click pe numele lui:
Pofta buna!
Se ia un cutit cu lama foarte ascutita si se despica
avocado-ul.
I se scoate miezul, i se adauga un ou tare taiat marunt, putina
ceapa si suc de lamiie. Se pune sare destul de multa. Se amesteca
pina devine verde-galbui si arata ca o pasta.
Il intinzi pe o farfurie, il mai zgirii pe diagonala cu dintii de la
furculita, sa arate cit de cit prezentabil si il servesti. Se maninca de
obicei uns pe piine. Atentie! Trebuie consumat imediat, altfel
se oxideaza.
Pentru reusita acestei retete este foarte important
sa-ti gasesti
avocado-ul ideal: nici prea crud, nici prea copt. Marimea nu conteaza,
numai consistenta: sa nu fie nici prea tare, nici prea moale.
Edelina.Stoian@munich.netsurf.de
Inca citeva sugestii ptentru salata de avocado
1. Avocadoul copt se poate servi amestecat cu brinza de burduf,
sau cine nu beneficiaza de brinza de burduf poate amesteca
brinza de vaci cu putina telemea.
2. Se poate amesteca direct cu maioneza si lamiie.
3. Avocadoul verde se poate taia cubulete si adauga intr-o salata
care este facuta pe baza de salata verde (nu neaparat din gradina
ursului -Harap Alb).
Un stomac de porc, 1 kg de carne de la git,
limba, doua picioare
si urechile porcului, 1/2 kg de ficat, 250 g slanina, sare, piper
boabe, o foaie de dafin, un kg muschi de porc.
Se spala si se pirlesc bine picioarele si urechile. Se
rade soriciul
cu cutitul, se spala din nou si se albeste prin frecare cu malai.
Se pun sa fiarba intr-o oala mare pilna cu apa rece, se aduna
spuma de mai multe ori, se adauga sare si piper si se continua
fierberea.
Cind furculita patrunde usor in carne, se puna sa fiarba ficatul,
limba, carnea macra de la git, limba si muschiuletul, toate clocotite
inainte in alta apa, care se arunca. In timpul fierberii oala se tine
descoperita. Se fierb taote pina carnea se desprinde de pe os. Se
lasa sa se racoreasca putin in zeama in care au fiert, dupa care se
taie totul in cuburi potrivit de mari, se amesteca cu slanina taiata felii,
se sareaza si condimenteaza dupa gust. La fiert se pot pune foi de
dafin si putin vin, condimente care parfumeaza carnea si o fac mai
gustoasa.
Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregatit cu multa
atentie inainte. Stomacul se goleste, se rade usor cu lama unui cutit,
se spala in mai multe ape reci. Ca sa se albeasca si sa dispara orice
urma de grasime sau de murdarie, se freaca usor cu malai. Se
limpezeste in mai multe ape reci si se lasa sa se scurga.
In amestecul de carne se adauga un pahar mare din zeama in care
a fiert carnea, aceasta avind rostul de a lega carnea.
Odata umpluta, toba se leaga la capatul unde a fost umpluta se
pune apoi sa fiarba 2 ore la foc mic in apa calda, de preferat chiar
in apa in care a fiert carnea. Se raceste in zeama in care a fiert.
Se scoate si se pune intre doua scinduri curate, cu o greutate deasupra.
Se lasa rece si se maninca peste o zi.
Pulpa din spate, boabe de piper, boabe de
ienibahar, o foaie
de dafin, o capatina de usturoi, 3 l de vin alb.
Pulpa se curata de os, se rade cu cutitul pentru ca
soriciul sa fie
alb si curat si se spala cu apa rece. Se sareaza si se pipareaza usor,
se pune la fiert in apa calda in care s-au pus usturoiul, dafinul,
ienibaharul si piperul.
Se fierbe la foc mic pina cind apa, care a acoperit la inceput
jambonul, a scazut cu doua degete sub nivelul initial.
Atunci se adauga vinul si se lasa sa fiarba doua ore.
Se raceste in vasul in care a fiert.
Se scoate, se stringe bine, dindu-i forma pe care a avut-o initial,
se leaga cu sfoara subtire si se lasa in curent de aer pentru a se usca.
Pentru o pastrare indelungata, jambonul se tine o zi la fum.
Un rasol de vaca, doua tacimuri de pasare, doua
picioare
de porc,zarzavat pentru supa, sare, piper boabe, un gogosar
murat, usturoi.
Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu
lama cutitului,
se freacabine cu malai si se spala in mai multe ape. Rasolul de
vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intr-un vas
mare cu 10 l de apa.
Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit. La mijlocul timpului
de fierbere se adauga zarzavatul de supa, curatat si spalat, taiat
felii mari si o lingura de sare. Cind carnea se desprinde de pe os
se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. carnea se curata de pe
oase, se imparte in mod egal si se pune in farfurii. fiecare farfurie
se garniseste cu felii de morcov fiert si de gogosar murat, apoi se
acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de
usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece
pentru ca gelatina sa se prinda. se incearca puterea de coagulare
inainte de adauga zeama de carne, luind o lingura de zeama si
lasind-o la frigider. daca zeama se coaguleaza repede, nu mai
are nevoie de nici un adaos. In caz contrar se fierb citeva foi de
gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama
de carne.
Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.
Se taie carnea in bucati potrivite si se pune la fiert
intr-o
oala cu apa. Cind incepe sa fiarba se spumuieste de 2-3
ori. Se pune sare. Se adauga apoi tot zarzavatul taiat
marunt, fasolea tucara taiata bucati si, mai la urma, varza,
cartofii si rosiile sau o lingura de bulion de rosii. Se lasa sa
fiarba cit trebuie, fara sa se sfarme zarzavatul.
Separat se fierbe un litru de bors si se strecoara in oala
in care fierbe zarzavatul. Se adauga frunze de leustean sau
de tarhon, de patrunjel si de marar.
Se gusta de sare, se potriveste de acru, mai adaugind la
nevoie sare de lamiie dizolvata separat in apa.
Se mai lasa sa dea in citeva clocote.
Intr-o oala cu apa se pune la fiert un morcov, o
radacina
de patrunjel si o ceapa taiata marunt.
Cind zarzavatul incepe sa fiarba, se pune puiul taiat in
bucati, precum si labele, capul, pipota si ficatul.
Se pune sare.
Se ia spuma.
Se adauga orezul ales si spalat, borsul fiert separat si
strecurat, cozile de ceapa verde, marar si patrunjel taiat
fin si rosiile taiate bucati si fara seminte.
Ianinte de a se servi se drege in castron cu un galbenus
si cu doua linguri de smintina.
Se spala in mai multe ape si se curata cu sare, pina
ramin
albe, burta si piciorul.
Se pun la fiert in apa cu sare, cu un morcov, cu un patrunjel
si o ceapa intreaga, foile de dafin, boabele de piper. Se lasa
sa fiarba bine la foc potrivit.
Se scoate burta si dupa ce s-a racorit, se taie in forma de
taitei mai grosi, de asemenea si carnea de la picior. Se pun
intr-o oala, se strecoara zeama in care a fiert si se lasa sa
mai dea in citeva clocote.
Se bat galbenusurile cu doua linguri de otet (sau cu o
jumatate de lamiie) si se amesteca incet cu zeama din oala.
Se gusta de sare si de otet si se serveste fara sa se mai puna
pe foc.
Se rade hreanul, se pregateste mujdeiul si se pun in boluri
separate la masa, alaturi de un alt bol cu smintina, la indemina
comesenilor, pentru a-si drege ciorba dupa gust.
Ciorba de perisoare
Se pune la fiert intr-o oala cu apa, un morcov, un
patrunjel
si o ceapa, toate taiate marunt si osul care ramine de la carne.
Se lasa sa fiarba bine.
Se toarna borsul fiert separat si strecurat.
Se adauga verdeata taiata fin, rosiile carora li s-au scos semintele
si sare. Se lasa sa dea citeva clocote.
Se face o tocatura de carne, cu miezul de la o felie de piine
muiat si stros bine. Se adauga orezul, ceapa tocata fin, un ou,
sare, piper.
Se fac perisoare mici cu mina uda si se pun la fiert in ciorba.
Inainte de a se servi, se scoate osul din ciorba si se drege
cu un galbenus batut cu smintina.
Se pun la fiert intr-o oala cu apa frunze de loboda,
frunze
de sfecla, cozi de ceapa verde, marar, patrunjel si leustean
dupa gust, taiate marunt.
Se adauga borsul fiert separat si strecurat, sarea, zaharul
si orezul ales si spalat.
Se lasa sa fiarba.
Se serveste dreasa cu cu galbenus si smintina.
Se pune apa la fiert fara sare. Ca albusul sa se
pastreze compact si
sa se coalguleze egal in jurul galbenusului se adauga o lingra de otet
pentru un litru de apa. Cratita trebuie sa fie destul de mare
pentru ca ouale sa nu fiarba inghesuite si sa poata sa fie scoase
din apa. Cind apa clocoteste, se sparg ouale pe rind intr-o farfurioara
si li se da drumul in cratita cu grije.
Se acopera cratita, se face focul mic, astfel ca sa nu clocoteasca. Se tin
3 minute, pina ce albusul este coalgulat fara ca galbenusul sa fie rascopt.
Se scot cu grija, cu o lingura lata, gaurita, se aseaza pe farfuria cu care vor
fi servite si peste ele se toarna unt topit, fierbinte.
Se ingalbeneste in putin unt o ceapa taiata marunt.
Se spala rosii bine coapte, se rup in bucati si se pun
impreuna cu ceapa intr-o oala acoperita la foc mic.
Cind s-au muiat, se adauga un morcov mic si o
bucata de patrunjel, orezul ales si spalat, zeama de carne,
sarea, zaharul si usturoiul.
Se lasa sa fiarba acoperit trei sferturi de ora, pina ce
orezul se face ca o crema. Se trece totul prin sita si se
lasa sa mai dea citeva clocote, amestecind ca sa nu se
prinda de fund.
Se taie ca fideaua morcovul, patrunjelul si cartofii si
se pun
la fiert intr-o oala cu apa si putina sare.
Se adauga urmatoarele legume, dupa anotimp: citeva buchete
de conopida, mazare verde, fasole verde taiata bucati, virfuri
de sparanghel, rosii (fara coaja si seminte).
Intre timp se curata citeva ciuperci, se taie felii si se inabusa in unt.
Se adauga in supa cind toate legumele sunt aproape fierte. Se lasa sa
mai dea impreuna in citeva clocote.
Inainte de a se servi se drege supa cu un galbenus si doua linguri
de smintina.
Se taie ca taiteii morcovul, patrunjelul, telina si
cartofii.
Se incinge intr-o cratita untul sau uleiul, se pune tot zarzavatul,
afara de cartofi, amestecind cu lingura, pina se moaie, fara sa se
rumeneasca. Se toarna apa cit sa acopere zarzavatul, se lasa sa
dea in clocot si cind este zarzavatul aproape fiert se adauga si cartofii.
Se potriveste de sare. Cind este gata, se toarna deasupra zeama de carne
si se lasa sa mai dea impreuna in clocot.
Se pune la foc mic, intr-o oala descoperita, carnea si
o bucata
buna de os. Ca sa fie supa mai gustoasa, se pune cu apa rece la foc,
daca tinem insa sa fie rasolul mai bun, se pune cu apa fierbinte.
Fiertul se va face in clocote mici, numai asa va iesi sucul treptat
din carne si supa va fi limpede. Cind inceapa sa dea in clocote,
se ia spuma cu o lingura cu gauri si se toarna o lingura de apa
rece. Spuma rezultata se indeparteaza.
Cind supa nu mai are nici o urma de spuma se sterge spuma
uscata de pe marginea oalei cu o cirpa umeda si se adauga
sare, mai putina decit s-ar cere la gust, deoarece supa scade
la fiert si se mai sareaza.
Se adauga zarzavatul curatit si spalat. Se pot adauga la supa,
impreuna cu zarzavatul si maruntaie de pasare, daca le avem
la indemina. Dupa ce se pun toate acestea se acopera oala pentru
ca supa sa nu scada prea tare, lasind totusi o mica deschizatura
si se fierbe la foc potrivit pina este gata. Trebuie sa fiarba neintrerupt
cel putin 3 ore dar numai in clocote mici.
Cind este gata, se strecoara si numai atunci i se adauga garnitura
cu care dorim s-o servim.
Se alege si se spala orezul.
Se pune la fiert cu laptele si cu unt. Se fierbe mai mult decit orezul
cu lapte obisnuit. Se sareaza.
Se ia de pe foc si se adauga oul. Cind s-a racit, se ia cu lingurita
din pasta si se fac mici cocolosi care se fierb in apa clocotita cu
putina sare. Cind sunt gata se soct cu lingura de spumuit, se
scurg si se pun in castron. Deasupra se strecoara supa.
3-4 teline, 2 cepe mici, 3 cartofi, 250 ml lapte, 50 g unt, apa
sau zeama de carne, smintina, sare, o legatura de patrunjel verde.
Se curata telina si ceapa, se spala si se pun la fiert, fie in apa, fie
in
zeama de carne. Se lasa sa fiarba 30 de minute, dupa care se adauga
cartofii, curatati si spalati. Cind legumele au fiert, se strecoara supa
in alt vas, se trec legumele prin sita, se subtiaza cu laptele si cu zeama
in care au fiert, se sareaza, se adauga untul si se lasa sa fiarba, pe foc
potrivit, pina se ingroase supa.
Cind este gata, se serveste cu smintina si cu patrunjel verde tocat.
Se poate servi si cu crutoane din piine, prajite in unt.
O varza acra, 150 ml ulei, piper pisat, o lingurita de
bulion de ardei sau o lingura de bulion de rosii.
Se taie varza in jumatati si, daca este prea acra, se pune
in apa calda, unde se lasa 15 - 20 de minute, dupa care
se spala in apa rece, desfacind foile in apa, fara a le rupe.
Se scurge bine varza de zeama, se toaca pe un fund de
lemn, cu un cutit ascutit in fisii subtiri.
Separat, intr-o cratita de fonta smaltuita, se pune ulei
si se lasa pe foc.
Se adauga varza, se pune sare si se amesteca bine.
Se acopera cratita cu un capac, se face focul mic si
se lasa sa fiarba inabusit. Se poate baga cratita in
cuptor unde se lasa la foc mic.
Cind varza a inceput sa se inmoaie, se adauga
bulionul (daca varza este prea acra se adauga bulion
numai cit sa coloreze).
Se serveste calda cu mamaliguta, ca garnitura la
cabanosul prajit in untura sau facut la gratar.
Varza a la Cluj
Se prajeste cu untura si putina ceapa carnea data pe
masina si se inabusa turnind cite o lingura de apa. 500 g carne de porc, 500 g carne de minzat, condimente, 250 g slanina, sare, piper, usturoi, 2 intestine subtiri. Se trece carnea prin masina de tocat, se amesteca, se
sareaza si se pipereaza dupa gust. peste amestec se pun condimente (coriandru, nucusoara
pisata, zeama de usturoi) se amesteca din nou si se umplu cirnatii cu ajutorul unei pilnii
atasate la capatul masinii de tocat. Se pune carnea tocat din nou in masina si se
invirteste pirgia masinii usor ca sa nu se rupa intestinele. Cu mina se misca umplutura
spre capatul intestinului care se leaga cu ata la capatul de jos. Moussaka de mouton (in franceza in original) - Musaca de oaie 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca (avec du mouton cuit ils disent en original) si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si se inteapa pulpa, nu se curata de coaja. Se prajesc in ulei. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza pieile;125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri); 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in ulei Se amesteca carnea tocata, cu vinetele prajite (cele 6) cu ceapa si ciupercile calite in unt, o lingura de patrunjel tocat, un catel de usturoi taiat, sosul spaniol, si doua-trei oua. Montajul musacalei: Tapisati interiorul si peretii unei forme de sarlota sau ale unei tavi dreptunghiulare cu pieile de vinata (partea neagra, coaja exterioara in afara). Se pune un strat de umplutura, un strat de vinete prajite si se alterneaza astfel. Se taseaza bine. Se acopera partea superioara cu piei de vinete si cu o hartie pergament unsa cu unt. Se coace la cuptor, la bain marie timp de 1 ora. Se scoate de la cuptor, se lasa sa se odihneasca cateva minute, si se scoate pe un platou din forma pentru a se servi. Daca se prepara in tava dreptunghilara se poate servi din tava Pofta buna! marina-ramasawmy@mailexcite.com 200g margarina, 1 pahar de smintina, 350 self
rising flour, Se pun toate ingredientele impreuna si se amesteca cu
mixerul pina se face un aluat. In functie de gust se poate servi rece sau cald cu sau fara smintina. 1 kg de carne de porc fara os, o ceasca de orez sau pasat, sare, trei cepe, 3 linguri de untura de porc, o varza murata, 300 g de slanina, 100 g sorici, piper macinat, 2 linguri de bulion. Se alege si se curata pasatul si se lasa in apa calda
sa se inmoaie. 1 kg de carne de porc, doi cartofi, doua cepe mari, o ceasca de orez, o lingura de bulion, o lingura de untura, doua verze mijlocii, sare, piper macinat, o felie de sorici. Se curata carnea d epielita, se taie felii si se da
prin masina de tocat impreuna cu cepel si cartofii curatati si spalati in mai multe ape.
Se adauga orezul ales si spalat, se sareaza si se pipereaza, apoi se omogenizeaza cu o
lingura de bulion sau citeva rosii taiate felii si curatate de pielite. Sarmale moldovenesti (reteta Pastorel) Reteta de mai la vale e cunoscuta in toate casele bune moldovenesti, bineinteles cu inerentele variante care au fost si vor ramine tainele fiecarui sef de bucatarie cu talent.[.....] S-acum sa incepem: Preparatia incepe prin oparirea foilor de varza proaspata cu bors. Sarmalele se fac numai cu virful foilor. Tocatura se face din carne de bou (cind vom alunga oare vaca din bucatarie?) de la coada si carne de porc grasa. Se taie carnea in bucati mici si se trece o data prin masina. Se trece apoi a doua oara prin masina si se adauga: un miez de piine muiat in lapte, sare, piper, putina ceapa taiata foarte marunt si prajita in unt, putina verdeata tocata marunt (patrunjel si marar) si doua oua bine batute. Cu aceasta compozitie se invelesc (termin consacrat) sarmalele, care nu trebuie sa intreaca in dimensiune o nuca de marime mijlocie. Mestesugul executantului consta in potrivirea umpluturii. Ea nu trebuie sa fie nici prea strinsa in foaia de varza (plumb), nici prea in voie (se desfac sarmalele). Se pune pe fundul unui vas un strat de varza taiata fin si deasupra se aseaza sarmalele, presarind intre ele boabe de piper negru. Deasupra sarmalelor, alt strat de varza taiata fin. Pe straturile de varza se pot pune felii de rosii si chiar ardei verde. Aici intervine iar o chestie de gust: unii fierb sarmalele in bors, altii in vin. Recomand alta procedara: sa se fiarba innabusit in zeama de carne, pina ce scade lichidul la mai putin de jumatate. Se scot de la foc si se duc la beci (nu in pivnita cu vinuri) sau alt loc racoros. Asta pentru prima zi. A doua zi. Se toarna peste sarmale o sticla de Cotnar vechi in care s-a diluat o buna cantitate de bulion italienesc (pasta de rosii) si se pune vasul in cuptor, sa fiarba mocnit si sa se rumeneasca putin. Cu zece minute inainte de a se servi se adauga doua linguri de unt proaspat. La sarmalele preparate in acest fel, vinul rosu e de rigoare. din Al. O. Teodoreanu - DE RE CULINARIA Oparesti purcelul si-l cureti cu faina de porumb sau, mai bine, cu
saciz, asa cum se curata capul de vitel sau de porc, pina cind devine alb cum e coala de
hirtie. din Al. O. Teodoreanu - DE RE CULINARIA |
| Mamaliga de cartofi - reteta
bucovineanca 2 kilograme de cartofi, o cupa de faina de porumb (malai) Se fierb cartofii ca pentru piure. Sugestii pentru "utilizare": 1. se poate manca cu orice care se potriveste cu mamaliga
"clasica". Liviu Giosan ot Vama, Giudetul Cāmpulungului Si - pentru savoarea limbajului bucovinean - iata si versiunea "netradusa".... Mamaligā di barabuli 2 kili giumatati di barabuli, uo cupā di fainā di papusoi Sā fierbg barabulili ca la barabuli pchisati. 2 kg de cartofi, un praf de sare, 1 ou, o lingura de faina, unt. Se iau cartofii, se curata si se rad pe razatoarea cu dintii cei mai mici (trebuie sa devina o pasta). Se pune sarea, faina, oul si se amesteca bine. Se toarna pasta intr-o tava unsa cu unt si se da la cuptor la foc mijlociu. Se lasa acolo pana capata o coaja maronie-aurie. Se scoate, se unge pe deasupra cu unt, se taie si se serveste cat e cald. Doamne fereste sa se raceasca, ca ati muncit degeaba! Din aceeasi compozite se pot face chiftele prajite in ulei (Totscherl) Fredy Schwarz ot Patrauti, Giudetul Sucevei 2 kg de cartofi, o lingura de sare, 2 oua, un pumn de branza de burduf, untura de porc, citeva linguri de smintina. Se iau cartofii, se curata si se rad pe razatoarea cu dintii cei mai
mici (trebuie sa devina o pasta). Liviu Giosan ot Vama, Giudetul Cāmpulungului |
Se ia o salata verde, se spala si se taie marunt.
Se adauga putin ulei de masline sau ulei obisnuit.
Se stoarce zeama de la citeva lamii (dupa gust) se
adauga sare si piper negru, putin zahar (cam o
lingurita la doua lamii). Sosul astfel obtinut sa
toarna peste salata.
Surprinzator de gustos.
O telina mare, un galbenus crud, o ceasca de ulei,
o lingurita de mustar, sare, 3 linguri de smintina,
o jumatate de lamiie.
Se face maioneza din ou, mustar si zeama de lamiie.
Se subtiaza cu smintina si se rastoarna peste telina data prin razatoare.
Se amesteca bine si se serveste imediat.
Salata se poate acri cu un gogosar murat, tocat marunt.
| Iei o varza rosie si o tai marunt (sliced , not chopped !). Dupa care faci o vinegreta cu jumate ulei de masline, jumate otet (sau suc de lamaie), sare, busuioc (basil !) si ce mai vrei sa pui, o torni peste varza taiata, daca vrei o mai lasi sa se imbibe, daca nu, o pui la masa imediat. |
Se prepara o supa consome de vita (cu legume pt aroma).
Se caleste o lingura de faina in 40 g unt, cand este blond-brun
se adauga 250 ml de supa incetul cu incetul si se amesteca
departe de foc pentru 15 minute.
Se adauga patrunjel, piper,sare, o ceapa intepata de 2 cuisoare,
dafin, cimbru si se pune la fiert la foc mic pt o ora. Se raceste
se lasa sa se aleaga grasimea, se pune din nou la fiert adaugandu-se
bulion de rosii. Se fierbe inca 30 de minute pe foc mic.Cand e gata se
trece prin strecuratoare.
marina-ramasawmy@mailexcite.com
Aluat fraged simplu
(pentru placinta cu branza, placinta
cu mere, saleuri, cornulete, foi de cremsnit)
340 gr faina (foarte exact), 250 gr margarina,
100 gr apa in
care se introduce 1 lingura otet.
Se framanta bine.
Se lasa la rece cateva ore - eventual de pe-o zi pe alta.
Se foloseste in scopul dorit.
Valeria Petrescu
vpetrscu@bucknell.edu
| Crema de zahar ars 125 g zahar, 3 foi de gelatina, 6 linguri de apa, 4 albusuri, 250 g frisca, vanilie. Se arde intr-o cratita zaharul pina capata o culoare potrivita, nu prea
inchisa. se stinge cu 4 linguri de apa fierbinte si se lasa sa mai fiarba pina scade
cantitatea pe jumatate. 1kg faina, 7 galbenusuri, 4 albusuri, 300 g zahar, 250 g unt, 2 linguri de ulei, lapte cit se cere(circa 1/2 l),1 lingura de rom, vanilie, 50 g drojdie, 1lingurita rasa de sare. Se moaie drojdia cu putin lapte caldut (sa nu fie
fierbinte, deoarece se opareste drojdia si nu mai creste aluatul) si o lingurita de zahar.
La un kilogram de faina: 5-6 oua (minim), 1 lingurita sare, 300 g zahar lapte caldut, 1/4 l ulei (maximum. Nu-mi asum raspunderea decat pentru ulei de floarea soarelui), coaja de lamaie/portocala, 50-70 g drojdie proaspata (cca 1 lingura rasa cu drojdie uscata). Toate trebuie sa fie usor caldute cand se folosesc. In bucatarie trebuie sa fie cald si sa nu fie curent, altfel se supara cozonacul. E sensibil ca un copil mic; pana nu-l termini de pus la cuptor, nu te plimbi, si nu-i lasi nici pa altii sa tot intre si sa iasa. Nu recomand mai putin de 2 kg de faina, nici mai mult de 4-5. Dintr-un kilogram de faina ies doi cozonaci. 1) PLAMADEALA: Se freaca drojdia cu putin zahar pana se inmoaie, apoi se amesteca cu lapte si faina (cca 1/3 din cantitate). Plamadeala trebuie sa iasa subtire. Se acopera cu faina si se lasa sa creasca, la cald, pana ii crapa obrazul. In plus, se acopera si cu un prosop de bucatarie. 2) ALUATUL: Cat creste plamadeala (10-15 min), se freaca galbenusurile cu sare, sa prinda culoare, apoi se freaca bine cu zaharul si coaja de lamaie. Ceea ce rezulta se amesteca cu plamadeala crescuta, cu restul de faina si cu lapte, sa iasa aluatul potrivit. Se framanta bine, adaugand cate putin ulei, pana asuda podelele (cine framanta, o sa stie despre ce e vorba). Orientativ, trebuie sa fie cam 45-60 min. La sfarsit, trebuie sa-l poti lua tot in mana, sa nu se tina de lighean/covata/mana, sa faca basici de cat l-ai batut si sa se desfaca usor in felii. Atunci il acoperi cu un prosop si il lasi sa se odihneasca. Din aluatul acesta, bine crescut, prajit in ulei mult, ies faimoasele crafle moldovenesti. Acelasi aluat se poate folosi pentru pasca (versiunea nobila a "cheesecake"). Dar in cazul asta trebuie avut in vedere ca aluatul sa fie mai tare, altfel umplutura de branza il arunca afara. Pentru adevaratii cozonaci, se intinde aluatul in
foaie, se intinde umplutura (de nuca, sau rahat, sau stafide). In SUA, rahat se gaseste pe
la magazinele turcesti/arabesti. Apoi foaia se ruleaza, se pune in tavi si astepti iar sa
creasca. Bineinteles, tot la cald, si tot acoperit. Tavile trebuie sa fie unse cu ulei,
iar pe fund se pune o foaie de hartie, tot unsa. Umplutura de nuca da gloria cozonacului. Nuca macinata (pentru americani, pecan meal de la Publix) se amesteca cu albus de ou si esenta de rom. Trebuie sa iasa cat mai uscat, altfel aluatul ne se coace, dar suficient de moale ca sa se poata intinde. Daniel-Marian Baboiu Aluat de cozonac: 1 kg faina, 10 galbenusuri, 5 albusuri, 1 lingurita sare, 300g zahar, 250g unt, 1/2 baton vanilie, 100g stafide, coaja de la o portocala si de la o lamiie, 1 paharel cu rom, 3 cesti lapte, 30g drojdie, nuci si zahar pudra. Se pun la fiert 2 cesti de lapte cu sare, se lasa sa
stea 5 minute. Dana Cozonacul, cind e bine crescut e dreptcredincios, conservator si traditionalist. Cei care au trecut la inamic, pactizind cu cofetarii, sunt niste rai si niste ticalosi. Toti sunt anemici, plini de stafide si piperniciti. [...] Cozonacului ii trebuie casa cum se cuvine, cu ziduri si sobe acatarii, cu ograda mare si grajduri si acareturi si gradina cu copaci si scrinciob si cu fete rumene cu sort si boneta alba, sa-l poarte-n brate.[...] Cozonacul stie ca cel mai mult il iubesc copiii. De dragul lor, el face pui mici si le potriveste cite o aschie de migdala strimba, ca un nas de fildes.[...] Post-scriptum prozaic pentru gospodinele care doresc sa aiba cozonaci buni : Daca sunteti de parerea mea, ca un cozonac bun trebuie sa se desfaca usor in felii de sus pina jos, daca nu supravegheati personal fabricarea cozonacilor sau daca ati uitat reteta batrineasca, va amintesc ca aluatul nu trebuie framintat cu degetele, ci numai cu pumnii strinsi. Va mai reamintesc ca proportia de oua e de cincizeci la kilogramul de faina. Edelina.Stoian@munich.netsurf.de 1 kg de faina, 10 galbenusuri, drojdie de bere, 100 g untura, 200 ml ulei, sare, 300 g zahar tos, o lingura de zahar farin, vanilie, 300 de g nuci macinate, 2 linguri de rom, 100 g stafide, 1 lingura cacao, 3 linguri de zahar, 500 ml lapte. Se cerne faina intr-un vas adinc si se incalzeste laptele pe foc mic.
In 250 de ml lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca. Cantitati: Crema: 1 kg castane, lapte (in care se fierb castanele), 200 gr margarina fara sare, 1 pahar zahar (200-250 ml), 1 plic zahar vanilat, 1 lingurita Nescafe, rom (1 cm intr-un pahar). Glazura: (la 1 kg crema) 100 gr ciocolata topita, 2 linguri zahar, 2-3 linguri apa, 1 lingurita margarina. 1. Se curata castanele de coaja si se prajesc putin intr-o tava de
teflon cu capac. In timpul prajitului se intorc de pe o parte pe alta. Se scot apoi si,
cit sint fierbinti, se pun intr-un prosop si se freaca sa se dea jos pielita subtire
ramasa. Se pun la fiert in lapte, cit sa le acopere, timp de vreo 45 de minute. Se lasa sa
se raceasca in lapte, dupa care se scot si se dau prin masina de tocat cu gauri mici. Se poate pastra in congelator. ddubowy@laval.com Placinta din aluat frantuzesc cu spuma de zmeura, capsune sau fragi Foile se coc separat.Spuma se prepara dupa reteta "Spuma de zmeura, fragi etc". Spuma tare (un strat de 3-4 cm) se pune pe o foaie coapta.Foaia a doua se taie, pe masa, in patrate de 5/5 cm care, apoi, se asaza peste spuma in ordinea in care au fost taiate.Dupa aceea, placinta se taie in bucati, trecind cu cutitul in lungul si latul ei, pe urmele patratelor, ca sa se taie spuma si foaia de la baza.Se pudreaza cu zahar si vanilie. Prajitura nationala chezaro-craiasca ungureasca RIGO JANCSI (From "The Cooking of Vienna's Empire") To make 35 cream slices THE CAKE 2 tablespoons butter 2 tablespoons flour 3 ounces unsweetened chocolate 3/4 CUP (1 1/2 quarter-pound sticks) unsalted butter, softened 1/2 cup sugar 4 eggs, separated Pinch of salt 1/2 cup sifted all-purpose flour Preheat the oven to 350 deg. With a pastry brush or paper towel, butter an 11 by-17·inch jelly-roll pan and sprinkle the flour over the butter. Tap the edge of the pan on a table to knock out the excess flour. Melt the chocolate over low heat in a heavy 1-quart saucepan or in the top of a double boiler placed over simmering water. Set the chocolate aside to cool to lukewarm. Cream the butter and 1/4 cup of the sugar by beating them against the side of a mixing bowl with a wooden spoon, continuing to beat until the mixture is light and fluffy. Add the melted chocolate and beat in the egg yolks, one at a time. In another mixing bowl preferably of unlined copper, beat the egg whites and a pinch of salt with a wire whisk or rotary beater until the whites cling to the beater; add the remaining 1/4 cup of sugar and beat until the whites form stiff, unwavering peaks. With a rubber spatula, stir about 1/3 of the whites into the chocolate base, then pour the chocolate mixture over the rest of the whites. Sprinkle the flour lightly on top. Gently fold the flour into the mixture until no white streaks are visible. Pour the batter into the prepared jelly-roll pan, spreading it evenly with a rubber spatula. Bake in the middle of the oven for 15 to 18 minutes, or until the cake shrinks slightly away from the sides of the pan and a knife inserted in the middle comes out clean. Remove the cake from the oven, loosen it from the pan by running a sharp knife around the sides, and turn it out on a rack to cool. THE FILLING 1 1\2 cups heavy cream 10 ounces semisweet chocolate, broken or chopped into small chunks 4 tablespoons dark rum 1 teaspoon vanilla extract THE FILLING: In a heavy 1-quart saucepan, combine the cream and chocolate, and stir over medium heat until the chocolate dissolves. Then reduce the heat to very low and simmer, stirring almost constantly, until the mixture thickens into a heavy cream. Pour it into a bowl and refrigerate for at least 1 hour. When the mixture is very cold, pour in the rum and vanilla and beat with a wire whisk or a rotary or electric beater until the filling is smooth and creamy and forms soft peaks when the beater is lifted from the bowl. Do not overbeat or the cream will turn to butter. Cut the cake in half to make two layers, each 8 1/2 inches wide. Over one layer spread the filling, which will be about 2 inches thick. Set the other layer on top. Refrigerate on a rack for about 1 hour. THE GLAZE 1 cup fine granulated sugar 1/3 cup water 7 ounces semisweet chocolate, broken or chopped into small chunks THE GLAZE: While the cake is refrigerating, make the glaze. In a heavy 1-quart saucepan, heat the sugar, water and chocolate over medium heat, stirring constantly, until the sugar and chocolate are dissolved. Remove the pan from the heat, cover and let the glaze cool for about 20 minutes. Set the rack holding the cake on a jelly-roll pan and, holding the saucepan with the glaze 2 inches above the cake, pour the glaze over it. Refrigerate the cake on the rack 20 minutes longer, or until the glaze is firm. Serve by cutting it into 35 small equal pieces, 5 in each row across and 7 in each row down. Use a sharp knife that has been dipped in warm water. Rinse the knife and dip it again in warm water before each cutting. E divina... BJ bodola@juno.com (Bodo Ioska) Tort cu smintina ca la Bucovina Foi. 3 pahare faina, 200 g. unt, 100 g. zahar (se poate folosi zaharina), 50 g. nuci rasnite, 1 ou intreg (albus si galbenus), ceva zahar vanilat. Din asta se fac 4 foi si se coc pe rand. Ultima foaie (dupa ce e
coapta) e lasata in forma. Nota bene: gustul cel mai bun il capata abea dupa vreo 5 zile. Pentru cine are vointa. Aici se intampla una dintre minunile chimiei culinare: crema de smantana si nuci se transforma in ceva nou, cu un gust cu totul diferit si mult mai fin decat nucile sau smantana ne-ar face sa banuim. Dar trebuie lasata cateva zile... Fredy Se curata 5-6 mere mari de coaja, se scobesc samburii - sub forma de
cilindru. Blat: se bat 4 albusuri + 4 linguri cu apa, se adauga 8 linguri zahar si li se mai trage o bataie, se adauga 4 galbenusuri si 8 linguri faina, presupun ca se amesteca usor, nu scrie. Crema: se freaca 6 galbenusuri cu 9 linguri zahar, se amesteca apoi cu un praf de budinca de vanilie si se subtiaza (?) cu un sfert de litru de lapte cald. Se pune pe foc si se fierbe pina se ingroasa. Separat( de cine?) se dizolva 5 lingurite de gelatina intr-un pahar cu apa fierbinte, se da in clocot. Cind crema este calduta se pune gelatina putin cite putin. Albusurile se bat spuma cu 3 linguri de zahar si se amesteca apoi cu crema racorita. Se incorporeaza jumatate de kg de frisca batuta spuma. Blatul se coace dupa tehnica blatului, nu se arunca vasul, in el se va
cladi tortul. Cu citeva ore bune inainte se taie ananasul rondele, portocale, capsuni,
kiwi, ce mai doriti si se presara cu zahar sa lase ceva suc. Ha! Ha! Ha! Inainte de nunta, fata catre mama, plingindu-se de mire: O doamna hotaraste sa-l invite la masa pe baietelul |
Contoarul acesta (furnizat de
Front Page 2 000) a fost instalat la 10 iulie 2004.
This counter was installed on July 10, 2004.
Attention! This counter
works ONLY on this page.
To find out the total number of the visitors, one should add up the figures
shown on ALL pages of this site.
Atentie! Acest contoar reflecta
NUMAI numarul vizitatorilor acestei pagini
Pentru a afla numarul total al vizitaorilor trebuie insumate numerele
din TOATE paginile acestui web site.